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クリスマスディナーご予約承り中☆

12月23日(水)~25日(金)の3日間は

特別にクリスマススペシャルディナーをご用意させて頂きます。

この特別な夜のためにシェフ選りすぐりの食材を

フランス料理の伝統的な調理法で皆様にお届けいたします。

ソムリエ厳選のワインと共に大切な人と素敵なひと時をお過ごしください。

ご予約お待ち申し上げております。

なお、誠に勝手ながら期間中は2部制とさせていただいております。

予めご了承くださいませ。

 

※お一人様¥7,000(税別)※

 

1部 17:30~19:30

 

2部 20:30~22:30

 

Amuse-Bouches

蝦夷鮑のグラチネ、カフェ・ド・パリ風

 

Entrée

活オマール海老のテリーヌ、〜アントレ・ド・ノエル〜

朝採れの立川地野菜の彩りと共に

 

Petit-Pain

焼きたて自家製バゲット

 

Potages

シェフのエスプリを詰め込んだ

【黒トリュフのクリームポタージュ】

 

Poissons

北海道根室漁港産“寒鱈”と本ズワイガニのシューファルシ、

サボイキャベツで包んでヴァプールに、蕪のナージュに浮かべて

 

Viandes

特選黒毛和牛“イチボ”のポワレ、ソース・ボルドレーズ

フランス産フォアグラと里芋のムースリーヌ

『菱山ファーム』の冬人参を一時間ローストにして

 

Dessert

デセール・ヴァリエ/デザートの盛り合わせ

ガトーオペラ/ピスタチオアイス/

更新: 2015-11-20 00:00:00
今年もボジョレー・ヌーヴォーの季節がやってきました!!

今年もこの季節がやってまりました!!

11月19日(木)にボジョレーヌーヴォー解禁となります☆

アミカルでは毎年、お世話になっております。

今年も「ルー・デュモン」のボジョレー・ヌーヴォーをご用意いたします。

昨年も良かったですが、今年も期待できそうです!

以下は今年のレポートになります。

ご参考ください。

 

さわやかな秋晴れの中、94日に収穫を行いました。

 

 

 

収量は対前年比でマイナス22%となりましたが、

 

ぶどうは種まで完熟し、アルコール度数は13.3度に達しました。

 

 

 

アルコール度数が13度を超えたのは2003年以来12年ぶりですが、

 

2003年は酸がかなり低かったのに対し、

 

今年は2009年や2011年と同じレベルの酸が確保されており、

 

甘みやコク、酸味のいずれもが、とても高いレベルで調和しております。

 

 

 

前回のレポートにも書かせていただきましたが、

 

今年は収穫が早かったので、例年以上に樽熟成の時間をとることができます。

 

1日でも長い方が、微酸化効果によってワインに複雑味を与えることができます。

 

今年は約20日間の樽熟成を予定しております。

 

 

 

凝縮感のある濃厚な果実味と十分な酸、完熟によるなめらかなタンニン、より複雑な風味、

 

と、私にとっては申し分のない年になりました。

 

 

 

私がこれまで造ってきたヌーヴォーの中では、最良の出来となると思います。

 

 

2015101

 

メゾン・ルー・デュモン

 

仲田晃司

皆様、もうしばらくお待ちくださいませ☆